牛スジ肉は細かく隠し包丁を入れておく。
大根は一口大の乱切りにする。

牛すじは水から茹で始め、アクを丁寧にとりながら、柔らかくなるまで茹でる。

茹で上がったらお湯から取り出し、水で丁寧に洗う。

圧力鍋に牛スジ肉、大根を入れたら、水、調味料を入れ、圧がかかるまで煮る。

圧がかかったら、中火で10分ほど煮込む。

いったんよく冷まし、白い脂の塊を丁寧に取り除いたら、再び火を入れて、圧がかかったら10分ほど煮込む。

火を止めて30分ほど余熱で火を通したらできあがり。