簡単！昆布と干し椎茸で出し汁の作り方
ゆず☆ななみ @cook_40107576
無添加！簡単！美味しい！おでんやお鍋、煮物に欠かせない出し汁。乾燥椎茸と昆布で作りました♪作りおきでき万能です(^o^)
このレシピの生い立ち
椎茸が大好きなんです！！
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- 1
干し椎茸は表面を水でぬらして、1000ccの水につけておく。最低6時間ぐらい。水が茶色くなり椎茸のいい香りがただようまで
-
- 2
真昆布は布巾で汚れをふいて、椎茸の戻し汁に最低30分ぐらいつける。そして椎茸を優しくしぼり水気を落とし取り出す
-
- 3
昆布はいれたまま中火か弱火。白い泡がブクブクでてきて、すぐに沸騰しふきこぼれるので気をつけて。
- 4
沸騰する直前に昆布を取り出す。容器にザルをおきリードクッキングペーパーかキッチンペーパーをひいてこす。
-
- 5
目の細かいザルやキッチンペーパーがなければ、お玉で上に浮いている泡をすくう。
- 6
粗熱がとれたら容器にいれて冷蔵庫に保存。自家製で無添加なので、7日間ぐらいをめどに使い切れる量を作って下さい
コツ・ポイント
沸騰させて、最終的にこすという工程があるため、最初に使う水は1000ccですが、出来上がりの量はこれより減ります。でも、しっかり旨味がでていて美味しいです。用途により濃さを調節して使ってください。
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