豚バラ先軟骨は、ひと口大にカットし、300℃のオーブンで20分焼き目を付けます。

分量外の水に、生姜、白葱の青い部分を入れ沸かし、【1】を加えて10分程灰汁を取りながら煮込みます。

別鍋に水１ﾘｯﾄﾙ、酒、砂糖、ローレルを入れ沸かします。【2】の肉取り出して加えて、落とし蓋をし１時間煮込みます。

更に、醤油、味淋を加えて１時間煮込み、そのまま鍋で冷まして出来上がりです。