栗渋皮煮
楓華☆ @cook_40211743
作り方をよく聞かれるので自分の覚え書き用に分量をのせてみました(≧∀≦)
このレシピの生い立ち
頂き物の栗を消費する為に作り始めた物が好評で、今では渋皮煮の為に栗を持ってきてくださる方もいて、シーズン中はずっと作り続けてます
(*ﾉε｀ )σ
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に栗とかぶるほどの水(我が家の鍋だと1200ccくらい)重曹大1を入れて火にかけ、
沸騰したら弱火で３０分ほどゆでる。 -
- 2
渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
むいた物もむく前の物も水につけて乾燥しないようにしておく。 -
- 3
むいた栗がかぶるほどの水と重曹大1を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で３０〜４０分赤黒くなるまでゆでる。
-
- 4
ぬるま湯につけて軽く指でこすって渋皮を取る。
-
- 5
爪楊枝の柄の部分で残った渋皮と赤黒い汚れをきれいにこそげ落とす。
-
- 6
渋皮や筋が固い場合は③と⑤を再度行ってください。
- 7
鍋に入れ、水600ccくらいと砂糖、塩を入れて弱火で２０分ほど煮たら火を止めて一晩置き、味を含ませる。
-
- 8
⑥の工程を追加しました。栗によってなかなか皮が取れないのもあるので。
コツ・ポイント
赤黒い汚れをきれいに落とせば、何度も水を替えながら茹でる必要は無いです。筋もきれいにこそげ落とすとさらに柔らかくなります。
乾燥すると皮が破れやすくなるので常に水につけておいてください。
甘いのが好きな方はお好みで砂糖を調整してください。
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