アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋で圧をかけてピンが上がったら5分。
- 2
ピンがさがったら、鬼皮の継ぎ目？に包丁を入れて傷をつけます。
切りすぎると渋皮が破れるので気をつけて。 - 3
鬼皮を 無理に全部むかないでも大丈夫。次以降の工程できれいになります。
- 4
ひたひたの水に重曹大1を入れて沸騰させてから10分。流水に浸けながら優しく余分な皮を剥く。これを２回～３回繰り返す。
- 5
あらかた筋がとれたら、重曹を入れずに１～２回沸騰させて煮こぼす。
- 6
重さをはかり、重さの半分くらいの砂糖を３回くらいにわけて入れる。
- 7
落し蓋をしながら、煮詰めて水分を飛ばして完成。
コツ・ポイント
鬼皮をむく時に焦りは禁物です！
お砂糖は我が家は三温糖を使っているので三温糖。氷砂糖でもなんでも大丈夫です。
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