栗の渋皮煮

24時間程度栗を水に漬けておく。

鍋に栗を入れかぶるぐらいの水を入れ水を沸騰させ10分程度煮る。（沸騰したら弱目の中火にする）

鍋肌に水を当てながらゆっくり冷まし、手で触れる程度になったら、楊枝などで表面を掃除する。

3と4を3〜4回繰り返す。

沸騰したら、落とし蓋をして弱火で20分程度煮る。1時間程度冷ましたのち、残りの砂糖を入れ再度20分程度煮る。

火を止め、ラム酒などの酒を入れたのち4時間程度冷まし栗に甘みを浸透させる。