栗の渋皮煮

栗をよく洗い、一晩水につけておく

皮付きのまま10分茹で、そのまま冷めるまで置いておく。

渋皮に傷をつけないように、とがった方から少しずつ鬼皮を剥く。一度に大きく剥くと割れたり、傷がついたりするので注意。

大きめの鍋に栗とヒタヒタの水を入れ、重曹小さじ1を加えて、弱火で20分煮る。

水を換えてヒタヒタの水だけで20分煮る。

水を換えて、重曹小さじ1を加えたヒタヒタの水で20分煮る。

更に水を換え、ヒタヒタの水だけで20分煮る。煮汁を舐めてみて、渋味が気になれば、もう一度水を換えてヒタヒタで20分煮る。

鍋の水を換えて、適宜水を使って優しく洗いながら、筋状に残った皮を綺麗に取り除く。指の腹を使いながら、傷に注意して。

鍋を綺麗に洗い、栗とヒタヒタの水、半量の砂糖をいれ、キッチンペーパーで落し蓋をして沸騰後弱火で10分煮る。火を消して2時間そのまま。

残りの砂糖と塩・蜂蜜を入れ、沸騰後弱火で１０分煮る。火を消して２時間そのまま。

もう一度沸騰させて、弱火で10分煮て、そのまま一晩置く。

翌日、みりんを入れて再び火にかける。沸騰後弱火で栗の頭が出てつやが出てくるまで煮詰める。

火を止めて、粗熱が取れてから好みでブランデーを足す。隠し味的にするなら大さじ1程度。マロングラッセにするなら60ｃｃ。