【タルト生地を作る】常温にしたバターを白っぽくなるまで練り、グラニュー糖を入れてよくすり混ぜます。そこへ塩をひとつまみ。

１にほぐした卵黄を加えてなじむまで良く混ぜます。

あらかじめ合わせてふるっておいた粉類を加え練らないようにサックリ混ぜます。

粉っぽさがなくなったらひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で１５〜２０分寝かせます。

４を取り出し、3mm厚くらいにのばしたら型に敷き、底の部分をフォークでプスプスつつきます。（ピケという作業です）

５を冷蔵庫でさらに１時間程度休ませたら、重石をして１８０℃のオーブンで２０分焼きます。

焼けたら重石をとって冷ましておきます。※今回は追い焼きするので１度焼きにしてます。

【土台のチーズ生地を作る】常温にしておいたクリームチーズをよく練り、数回に分けてグラニュー糖を加えます。

８にほぐした卵を加え滑らかになるまで混ぜます。よく混ざったらふるった薄力粉を加え、さらに混ぜます。

９に、生クリーム、溶かしバター、レモン汁の順に加え、ムラができないよう混ぜ合わせます。※バターが漏れてました;11/9

作っておいたタルト生地に１０を流し入れ、１８０℃のオーブンで３０分焼きます。

焼き上がったらあら熱をとり、冷蔵庫でよく冷やしておきます。

【カスタードクリームを作る】鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、煮立てないよう注意しながら温めます。（弱めの中火）

ボウルに、卵黄・グラニュー糖・ふるった薄力粉を入れ、全体が滑らかになるまで混ぜます。

１４のボウルに温めた牛乳を加え、素早く混ぜます。再び鍋に戻しラム酒を加えて、混ぜながら加熱します。（中火）

全体がとろっとしてきたら火からおろし、氷水で冷やしながらプルプルしてくるまで混ぜます。冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます。

【フルーツの用意】果物は良く洗い水気を切ったらお好みのサイズにカット。缶詰の果物も汁気をよく切りましょう。

【ナパージュの用意】粉ゼラチンは少量のお湯でふやかしておきます。

フルーツ缶の汁を耐熱容器にうつし、レンジで温めます。そこへふやかしたゼラチンを加えてダマができないよう溶かしてください。

【最後の仕上げ！】冷やしておいた土台にカスタードクリームを盛ります。しぼり袋を使うと均一になります。

その上にフルーツをこれでもかと盛りつけます。（今回は桃と甘夏・皮を剥いた巨峰・ブルーベリーを使いました）

最後に艶出しのナパージュを塗り、冷蔵庫でよく冷やします。