バター以外の材料をボウルに入れよく混ぜる。これくらいにまるのが目安です。

生地をまな板に取り出し台に押し付ける感じでこねます。ひとまとめになるようになったらバターを加え生地になじませます。

生地を台に叩きつけて二つ折りにしてまたこねたり叩きつけたりを１５分繰り返します。これになるまでです。

生地の表面を滑らかにするように丸めとじ目を下にしてラップで包み３０℃の６０分発酵させます。

生地をボウルから取り出し手で押さえスケッパーで２等分にし反時計周りに台に押し付ける感じで丸めます。

濡れふきんを生地の上から被せて１５分のベンチタイムをとってください。

生地を手で押し麺棒で長方形にする。長い辺を手前にし手前から中央に２つ折りし奥から２つ折りにし向きを変えて短い辺から巻く。

焼き型とフタにバター塗りとじ目を下にして両端に２つの生地を入れ３０℃で６０分発酵させる。

フタをして２００度で３０分焼きます。