茄子保存は冷凍で・・
畑の茄子、初秋を迎える時期には皮が固くなってきます。収穫後期には皮を剥いて冷凍にしておくと便利です
このレシピの生い立ち
毎年、収穫後期には冷凍して保存しています。折角の畑の野菜、一つ一つが愛しくて?使い切っています。
途中工程、スマホにて写真保存してましたが、^^;調子悪くって消えてしまいました。
次回にupしたいと思います。
茄子保存は冷凍で・・
畑の茄子、初秋を迎える時期には皮が固くなってきます。収穫後期には皮を剥いて冷凍にしておくと便利です
このレシピの生い立ち
毎年、収穫後期には冷凍して保存しています。折角の畑の野菜、一つ一つが愛しくて?使い切っています。
途中工程、スマホにて写真保存してましたが、^^;調子悪くって消えてしまいました。
次回にupしたいと思います。
作り方
- 1
茄子の皮を剥きます。できれば流水で、そうでなければボールに水を張り晒しながら。剥いたら容器に落し蓋し数回アク抜き・・
-
- 2
たっぷりの湯を沸かし、アク汁を捨てた茄子を一気に茹でます、冷水、出来れば氷入りの冷水を用意しておきます
- 3
今回、500ml程の水にBPを小匙1/2より少な目で茹で上げ。
茹でる時も空気に触れさせない、皿を蓋にして茹でたあげの図 -
- 4
茹で時間はわずかで、茄子表面が柔らかくなってて、箸で押えて跡が付く程度でok
-
- 5
茹でた茄子をザルに空け、たっぷりの氷水で一気に冷やします。この作業で変色が防げます
- 6
後はザルに空け、軽く水を切る程度でok、ジッパーに入れて冷凍保存します
- 7
←ここで長い間、水にさらさないでくださいね、変色が進みますので・・
- 8
茄子の無い時期、お味噌汁の具、オイスター炒め、煮物と結構使えます
- 9
ちまちま収穫、ちまちま冷凍する田舎農婦の秋・・
ちとレシピとは言え難いかも^^;
コツ・ポイント
茹で上げ後、しっかりと冷水にて冷ます!!
冷ました後は直ぐに冷凍作業にうつる
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