シメサバ
クッキング秀さん @cook_40132466
お店で三枚におろしてもらえば、後はびっくりするほど簡単な締め鯖作り。肉厚で濃厚な味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
秋から冬にかけて、新鮮な真鯖が手に入ると作ります。ゴマサバは酢締めには向かないので、必ず真鯖を使って下さい。
シメサバ
お店で三枚におろしてもらえば、後はびっくりするほど簡単な締め鯖作り。肉厚で濃厚な味わいが楽しめます。
このレシピの生い立ち
秋から冬にかけて、新鮮な真鯖が手に入ると作ります。ゴマサバは酢締めには向かないので、必ず真鯖を使って下さい。
作り方
- 1
お店で三枚おろしにしてもらった鯖を使います。中骨が残っていたら、毛抜きを使て先に取り除いておきます。
- 2
全体に塩をまぶします。寒い時期は常温、それ以外は冷蔵庫で30分おきます。
-
- 3
塩を水で洗い流し、酢・砂糖・昆布で作った合わせ調味料に、1時間漬け込みます。
-
- 4
漬け汁から引き揚げ、軽くふき、皮を指でつまんで引き取り、飾り包丁を入れながら、スライスして出来上がりです。
コツ・ポイント
お店で「シメサバ用に」と言えばおろしてくれますが、中骨が残っていないか確認して、残っていれば毛抜きで先に抜いてください。塩、漬け込みのお酢の量は、魚の大きさ、器の大きさに合わせて調整して下さい。昆布を加えると旨みがアップします。
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