ブロッコリーは房と芯に分ける。房は小房に分け、芯は皮をむいて、一口大に切る。

鍋にお湯を沸かして塩（お湯の量の１%）を入れ、房と芯を２〜３分茹でたら水気を切る。

粗熱が取れたら房を1８房分取り分け、残りの房と芯はみじん切りにする。

ボウルにAを入れて粘りが出るまで混ぜたら、みじん切りしたブロッコリーを加えて混ぜる。

餃子の皮を１枚手にとり、4をティースプーン１杯分とって真ん中にのせ、ブロッコリーの房をのせる。

皮の回りに水（分量外、適量）をつけて包み込む。これを繰り返して１８個分作る。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、6を並べて裏面に少し焼き色がつくまで焼いたら水を加えて蓋をし、５分蒸し焼きに

蓋を外して水気を飛ばしたらごま油を回し入れ、裏面がカリッとするまで強火で３０秒〜１分程焼く。

器に盛り、酢としょうゆを混ぜて添える。