生姜を洗い千切りにします。

ザルにあけ、塩をひとつまみふり、水をきる。

ガラス容器を消毒し乾燥したものに、刻んだ生姜を入れます

食酢を生姜がかぶるくらい入れて出来上がり

出来上がった生姜を取り出し炒めものや炊き上がったご飯に混ぜたり料理に。残った酢はハチミツ、水で薄めて飲んだり料理に。

保存生姜は、炒め物、揚げ物、おひたし、サラダなどいろいろ使えます。新生姜でつくればご飯とまぜてそのまま食べれます。

さばの塩焼きをほぐし、金ゴマをまぜた焼きおにぎりに梅干しと酢生姜をのせて食べてもおいしいです。