おウチで簡単・しめ鯖の作り方【動画あり】

まずは頭を落とします。骨が硬いので力を込め一気にいきましょう。

喉元から肛門まで切り込みを入れ、腹わたをとり、背骨についた血をきれいに洗い流します。

水気を拭き取り、三枚におろします。
腹側と背側それぞれ中骨に沿って背骨に突き当たるところまで切ります。

尾から頭の方へ背骨の上を包丁を走らせて身を完全に切り離します。反対側の身も同じ手順です。

鯖の両面に満遍なくと塩をぬり、冷蔵庫で２時間寝かせ余分な水分をとります。

塩を洗い流し水気をしっかりととります。

バッドに鯖を皮を下にして並べ、鯖が完全に浸かるまでお酢を入れます。そして冷蔵庫で３０分寝かせます。

お酢を拭き取り腹骨をとります。

骨抜きで血合い骨を抜きます。

皮を向いたらしめ鯖の完成♪
お好きな大きさに切り大葉やレモンなどで盛り付けましょう。