※パウンド型にクッキングペーパーを敷く
※粉類は合わせてふるっておく
※バターを常温に戻す
※オーブンを170℃に温める

●ラム酒にドライフルーツをつけておく

☆バターをクリーム状に練り、砂糖を加える。

☆卵黄を1個ずつ加え、分離がなくなるまでしっかり混ぜる。

☆フルーツを漬けたラム酒の少量を加え、よく混ぜる。

★メレンゲを作る。卵白をほぐし、砂糖を2〜3回に分けて加えながらツノが立つしっかりとしたメレンゲにする。

☆の生地に※ふるっておいた粉類の半量と、★メレンゲ1／4を入れ、ムラがないよう混ぜる。

ドライフルーツのみを☆の生地に入れ混ぜる。
※残ったラム酒は使うので捨てない

☆の生地に残りのメレンゲと粉類を入れ、さっくりと混ぜる。
※練らないように。

型に生地を流し入れ、10センチくらいの高さから台にトントンと落として落として空気を抜く。

170℃のオーブンで45分焼く。
※火が通る前に焦げそうなら、途中でアルミ箔をかぶせて焼く。

▽ジャムと残しておいたラム酒を小鍋に入れて煮詰める。
※刷毛で塗りやすい固さになるよう水を加える。

ケーキが焼きあがったら、熱いうちに型から取り出してケーキクーラー(網)に乗せて、ジャムを全面に塗る。