長芋の皮をむいて酢水につけてアクをとる。（15分）

（１）の水気をとり、すりおろし、同量の砂糖をふるって少しずつ分けながら混ぜ入れ、水も加える。

（２）に上新粉をダマにならないように入れながら、木しゃもじで混ぜる。

別のボールで固く泡立てた卵白を（３）にふんわりと混ぜ合わせる。

沸騰した蒸し器に入れ、水滴が落ちないように濡れ布巾をふたにあてがい、強火で15~20分蒸せば完成です。