舞茸は手で裂いて一口大にします。なすは皮をしま目にむき、１ｃｍの半月切りにします。玉ねぎは荒みじん切りにします。

しいたけ・エリンギ・人参・ピーマンは１ｃｍ角に切ります。トマトは大きめの一口大に切ります。にんにくはスライスします。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくの香りが出るまで弱火で炒めます。次になす、しいたけ、エリンギ、舞茸の順で炒めます。

トマト以外の野菜を加えて炒めます。油が回ったらトマト、ローリエ、オレガノ、塩を加え、蓋をして１５分弱火で煮込みます。

最後に塩・こしょうで味を調えて完成です☆