耐熱容器に生クリームをチョコレートが浸るくらい入れて電子レンジで加熱。ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。

ボウルで卵黄5個と、グラニュー糖45gをよく混ぜ合わせ、そこに薄力粉全部を入れてダマにならないようによく混ぜます。

弛めのカスタードを作ります。残りの生クリームを全部鍋でバターを溶かしながら弱火で沸騰直前まで加熱します。

3を2に3回に分けて混ぜ、その都度ホイッパーでよく混ぜます。混ぜ終わったら鍋に戻してカスタードに炊き上げます。

炊き上げは、ヘラで鍋底を擦り取るように、時々火から下ろして、底が見えるまで炊き上げボウルに戻します。ボウルでの完成形です

5に1で溶かしたチョコを何回かに分けえて加えながらよく混ぜます。１のチョコは混ぜた後固まらない様に保温しておきます。

メレンゲを作ります。残りのグラニュー糖を冷やしておいた卵白に3回に分けていれ、角が立つまでしっかりと泡立てます。

６と7を混ぜ合わせるときに、ココアパウダーとブランディーを加えます。

６にメレンゲを３分の１ずつ２回に分けて入れ、その都度ホイッパーで掬い上げる様にして混ぜます。

９をメレンゲのボウルに全て移し替にえ、ここにココアとVSOPを加えながら、ホイッパーで掬って、ボウルの縁でコンコンです。

オーブンでは紙製の焼き型19㎝を使います。こうすると熱が均一に伝わって、しっかり膨らみます。割れも出来にくいです。

ケーキ焼型に入れた生地をオーブンターンテーブルに乗せる金枠に置いたところです。これでテーブルと間に隙間ができます。

オーブンのターンテーブルに熱湯を入れ、１６０℃で70分じっくりと焼き入れます。アルコールは全部飛んで香りだけが残ります。