塩鯖をじっくりと骨までパリパリに焼き上げる。皮部分は焼きすぎると剥がれるので注意。

寿司酢に少し砂糖を入れて
まろやかな甘酢を焼き鯖にかけて２０分浸けておく。

今回は押型使わず、ガラス容器にシャリを２、５センチの高さまで詰めて海苔を敷く。

刻み大葉を敷く。
その上にシャリを３センチ詰める。

ぎゅーっと押して容器から取り出したら刻みガリと大葉を敷く。その上に焼き鯖を置いて
押し付ける。

２等分に切って８等分に切る。
切る前に鯖の硬い部分は切り落としたり、大きく太い骨がないか最終確認。

パックに盛りつけ７カット盛りつけて、人参のピクルスを握り寿司を作ってスペースにガリを詰めて完成。