さんまとトマトの梅風味パスタ★

下準備。さんまは丸のままの場合は、開いて頭と尾を落として中骨を取り、縦、横共に半分に切り、塩少々を振りしばらくおく。

土生姜は皮を剥いて千切り。白葱はみじん切り。トマトはヘタと種を取ってざく切り。大葉は千切りして水に放っておく。

ソースの材料をあわせておく。梅干しは種を取ってたたき、醤油、みりん、酒と共によく混ぜておく。

鍋に湯を沸かして、塩を入れ、スパゲティーを表示時間より1分程度短く茹でる。

下準備したさんまから出た水分はペーパータオルで拭き取り、胡椒、ガーリックパウダーを振り、小麦粉をまぶしつける。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、千切りの生姜を入れて温め、生姜の香りがしてきたら、さんまを入れてムニエルにする。

さんまは一旦取り出しておき、キッチンペーパーの上にのせ油を切っておく。

フライパンに出た余分な油だけをキッチンペーパーなどで拭く。(旨みも取れてしまうので強くこすったりしない)

同じフライパンにオリーブオイル、みじん切りの白葱を入れ、さっと火が通ったらトマトを入れて弱火で5分程度炒める。

あわせておいたソースを入れ、ひと煮たちしたらスパゲティーを入れしっかりとあわせたら火を止める。

スパゲティーを皿に盛り、ムニエルしたさんまを盛り付け、水気をしっかり絞った大葉の千切りを飾って出来上がり。