かぼちゃはくし形に切りレンジで加熱、なすは輪切りにして水にさらす。ピーマンは種を取ってくし形に切る。鶏肉は削ぎ切りする。

鍋にサラダ油を熱し野菜と鶏肉を入れて炒めて、皿にとる。

甘酢を作る。鍋に①を入れひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3の甘酢に2の具を戻し手早くからめる。仕上げにごま油をまわしいれる。