◆薬味を作る（キムチをつける約1週間前に準備）。
りんご、にんにく、生姜をすりおろす。

薬味の材料を全て混ぜ合わせ、密封容器に入れ、味がまろやかになるように1週間程寝かせる。

◆白菜の準備（キムチをつける前日に準備）。
白菜を4等分にし、白菜の重量の３％の塩をまぶす。

白菜を容器に入れ、3~4㎏程度の重しをかけ、一晩おく。（白菜の重量の約1.2~1.4倍の重しをかける）

翌日、流水で白菜を洗い、4~5時間水切りする。

◆白菜を漬ける。
大根、人参を千切りし、軽く塩（分量外）をまぶし、しんなりしたら水分を切っておく。

小ネギは1~2ｃｍの長さに切る。

準備しておいた薬味に６と７を混ぜる。

水切りした白菜に８の薬味を、葉に1枚ずつ塗る。（根元に多く薬味を塗り込む）

薬味を塗り込んだら、白菜を丸めて容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。