白菜キムチ
北海道 @Pref_Hokkaido
地元産にこだわった白菜キムチです。
極めるため本場韓国にも行き、辛さの中に甘味が残る味付けに仕上げています。
このレシピの生い立ち
このレシピは留萌管内農村女性ネットワーク“オロロン”が作成した『「伝えたい・残したい 大地の恵みで育てた味」持ち寄り料理レシピ集』からの１品です。
白菜キムチ
地元産にこだわった白菜キムチです。
極めるため本場韓国にも行き、辛さの中に甘味が残る味付けに仕上げています。
このレシピの生い立ち
このレシピは留萌管内農村女性ネットワーク“オロロン”が作成した『「伝えたい・残したい 大地の恵みで育てた味」持ち寄り料理レシピ集』からの１品です。
作り方
- 1
◆薬味を作る（キムチをつける約1週間前に準備）。
りんご、にんにく、生姜をすりおろす。 - 2
薬味の材料を全て混ぜ合わせ、密封容器に入れ、味がまろやかになるように1週間程寝かせる。
- 3
◆白菜の準備（キムチをつける前日に準備）。
白菜を4等分にし、白菜の重量の３％の塩をまぶす。 - 4
白菜を容器に入れ、3~4㎏程度の重しをかけ、一晩おく。（白菜の重量の約1.2~1.4倍の重しをかける）
- 5
翌日、流水で白菜を洗い、4~5時間水切りする。
- 6
◆白菜を漬ける。
大根、人参を千切りし、軽く塩（分量外）をまぶし、しんなりしたら水分を切っておく。 - 7
小ネギは1~2ｃｍの長さに切る。
- 8
準備しておいた薬味に６と７を混ぜる。
- 9
水切りした白菜に８の薬味を、葉に1枚ずつ塗る。（根元に多く薬味を塗り込む）
- 10
薬味を塗り込んだら、白菜を丸めて容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。
コツ・ポイント
３で塩をまぶす時は、根元の塩は多めに、葉先は薄めにまぶす。
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