ぶりは一度水洗いし、血や血合いを取り除く。
塩をふり２０～３０分おく。
しょうがをスライスする。

３０分後、ぶりに熱湯をかけ霜降りにする。
軽く水で流し、水気をよくふき取る。

鍋に水、しょうが、昆布を入れ煮立たせる。

ぶりを加え煮る。
灰汁をとり、しょうゆ・酒・砂糖を加える。

落し蓋をして中火で２０～３０分煮る。
その後一旦火を止め含ませる（３０分～１時間）

再び火にかけ味をみてしょうゆを加える。
煮汁が煮詰まるくらいまで火にかけたら出来上がり。