ひじきはボウルに入れ、たっぷりの水を注ぐ。２～３回水を取り替えてサッと洗う。

再び水をとりかえて３０分ほどおき、ひじきをふっくら戻す。

ザルに上げて水気をしっかり切る。

にんじんは皮をむいて３ｃｍ長さに切り、薄切りにしてから細切りにする。

油揚げは半分に切って７～８ｍｍ幅に細切りし、ザルに入れて熱湯をかけ、油抜きをする。こうすると油臭さがとれ、味がしみこむ。

フライパンにサラダ油を熱してひじきを入れ、水気をとばすように炒める。にんじん、油揚げを加えてさらに炒める。

全体に油がなじんだらだし汁、砂糖、しょうゆ、塩を加える。煮立ったら中火にして煮る。

ときどき混ぜながら、ほとんど汁気がなくなるまで煮る。