パン粉、とき卵、牛乳を合わせておく。

よく冷やした鶏挽肉に、塩、こしょうを加えてよく練る。

ベーコン、玉ねぎ、＜1＞を加えて、さらによく寝る。
冷蔵庫で30分以上寝かせる。

タネを3-4等分して形を整え、小麦粉をはたく。
熱したフライパンにタネを並べて、強火で両面に焦げ目をつける。

酒、ローリエを加え、お湯をハンバーグの1/3の高さまで注ぎ、弱めの中火で蒸し焼きに。
竹串を指して透明な液が出ればOK。

きのこを端に加えて炒め、水切りヨーグルトを加えて、少し煮詰める。
塩こしょうで味を整えたらできあがり。