大豆はたっぷりの水に一晩ひたす。

大豆を鍋に入れる。
水は新しいものに変え、蓋はしないでとろ火で煮る。
アクが出たら取る。
煮たたせないように！

鍋に大豆を入れる。
新しく水、1リットル
昆布を入れてとろ火にかける。
煮たたせないように煮る。

昆布は沸騰する前に取り出し
1センチ角にカットしておく。

リード クッキングペーパーを落し蓋にし、とろ火で軟らかくなるまで煮る。
(リードを落し蓋にするとアクも取れて便利)

蓋をして、とろ火で煮たたせないよう２時間位煮る。
食べてみて好みの軟らかになったか確認。
煮たりなければ更に煮る。

好みのやわらかさになったら味付け。
砂糖を2〜3回に分けながら入れて、15分位とろ火で煮る。

しょうゆを入れ、とろ火で30分位煮る。
少し煮汁が残っている位になったら、火を止めて冷ます。

できあがり。