こうじ味噌で麻婆豆腐*えのきでかさまし♪

shizuzoo〜♪ @cook_40093591
赤みそを使わない麻婆豆腐
お肉もたっぷり、かさましにえのき(姿が分からなくなりますが(笑))
このレシピの生い立ち
実家の麻婆豆腐はほんだしとこうじ味噌で作った和風で、辛みはありませんでした。
旦那の好みは赤みそだと思いますが、私はこうじ味噌派♡そこにピリ辛と山椒のパンチを加えます。
こうじ味噌で麻婆豆腐*えのきでかさまし♪
赤みそを使わない麻婆豆腐
お肉もたっぷり、かさましにえのき(姿が分からなくなりますが(笑))
このレシピの生い立ち
実家の麻婆豆腐はほんだしとこうじ味噌で作った和風で、辛みはありませんでした。
旦那の好みは赤みそだと思いますが、私はこうじ味噌派♡そこにピリ辛と山椒のパンチを加えます。
作り方
- 1
さいの目に切ったお豆腐を水切りしておく。
- 2
大きめのフライパン(うちは32センチ)で にんにく、生姜、長ネギをごま油大さじ1入れて弱火で炒める。
- 3
にんにく達の香りが立ってきたら、お酒をふりかけてほぐしたミンチを入れて炒める。
- 4
肉に火が通ったら、えのきのみじん切りを入れて炒める。
- 5
シャンタン、こうじ味噌、豆板醤、甜麺醤、山椒をお湯で溶いてひき肉に加える→水切りした豆腐を加えてしばらく煮る。
- 6
お豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつける。
- 7
調味料はごく普通です。
コツ・ポイント
上のレシピはお子さまでも食べられる優しい味かもしれません。大人や辛いもん好きさんにはパンチが足りないと思いますので、お好みで足して下さい。
がっつり混ぜられるように大きめのフライパン(中華鍋)が使いやすいと思います(^-^)
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