さいの目に切ったお豆腐を水切りしておく。

大きめのフライパン（うちは３２センチ）で　にんにく、生姜、長ネギをごま油大さじ１入れて弱火で炒める。

にんにく達の香りが立ってきたら、お酒をふりかけてほぐしたミンチを入れて炒める。

肉に火が通ったら、えのきのみじん切りを入れて炒める。

シャンタン、こうじ味噌、豆板醤、甜麺醤、山椒をお湯で溶いてひき肉に加える→水切りした豆腐を加えてしばらく煮る。

お豆腐に味がなじんだら、水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつける。

調味料はごく普通です。