玉ねぎはみじん切りし、サラダ油で2分位しんなりするまで炒め粗熱をとる。ペーパーで包んだ豆腐は重しをし、約30分おく。

ボールに挽き肉と塩、ナツメグ、砂糖、こしょう入れ粘り出るまで混ぜ、玉ねぎ、豆腐、パン粉牛乳入れ、さらに馴染むまで混ぜる。

4等分し空気を抜きながら小判型にする。熱したフライパンにオイル入れ、まずは片面を焼き色が付くまで焼き裏返して焼き色つける

両面に焼き色がついたら、火を止め赤ワインを入れ蓋をして中火で4分前後蒸焼きする。軽く押して透明な肉汁がでてこればOK

ハンバーグを取り出し、そのままフライパンに赤ワイン入れ、アルコールとばす。ケチャップ、ソース、砂糖、粒マスタードを入れる

とろみが付くまで煮詰めたらソースの出来上がり！半熟の目玉焼きとお好みでほうれん草のバターソテーをつけ添えて。