揚げずに簡単！レモンとバジルの香り揚げ

鶏胸肉の皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
(中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。)

フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

繊維の向きが分かれている所を確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。

切り分けたものがこちら！
ここから更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。

このブロックは…

こう！！！
このように繊維が走っています。

そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、切って観察を繰り返し、お肉を一口大にカットしていく。

繊維に対して垂直に全てのブロックを一口大に切り分ける。
(均等に火が入るよう、お肉の大きさはなるべく揃えてカットする！)

切ったお肉を下味に15分以上漬ける。
(15分以上漬けておくことで、お肉によく味がしみ込んで美味しく仕上ります。)

ビニール袋に衣の材料を入れ、下味が入らないようお肉を入れ、ふりふりして全体に衣をまぶす。

衣をつけたらすぐに170～180度に熱した油で揚げ焼きにする。
片面約1分。焼き色が付き、側面の色が変わってくるまで！

油の温度は変えずに裏返してまた約1分！
かき混ぜたりはせず、たまにお肉同士の場所変えをする程度にする。

※お肉を大きく切りすぎてしまったりして火の通りが心配な方は、裏返してからの1分を蓋をして蒸し焼きにするといいですよ！

両面合わせて約2分揚げ焼きにしたら、バットに上げて3～4分余熱で火を通す。
(こんもり盛り上げると熱が伝わりやすい！)

余熱で中まで火が通り、衣も黄金比でサクサクに仕上がるので、二度揚げの必要無しでこのまま皿に盛り付けて完成！

★こちらではこの切り方を使った他の料理も紹介。
「簡単裏技！切り方だけで鶏胸肉柔らか仕込み」レシピID:19521660

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