このレシピでは砂糖不使用の信州須藤農園の『100％フルーツサワーチェリー』の大瓶（430g）より計300gを使用します。

瓶の上部にはチェリーの大きな果実が固まっているので、あらかじめ果実を取り出した果実組とペースト組とに分けておく

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳10gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分後、

チェリージャムのペースト状のものを大さじ3加えて低速回転2分～3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく

ここに＜5＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜4＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜5＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜3＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、

水スプレーを全体に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。

純度42％に調整したものを180ml用意しておく（47％を100mlに35％80mlを加えると約42％となる）

細かく刻んだホワイトチョコ40gに純生を50ml程度加えて50℃以下のぬるい湯煎でゆっくり時間をかけて溶かす

チョコがなめらかに溶けたら湯煎からはずし残りの純生を注ぎながらのばしていく（この時に温度が下がっていく）

氷をはった二重ボウルのなかにチェリージャムのペースト状のものを大盛り大さじ3入れ、

そこに伸ばした純生を投入し、

9分立てまで一気にホイップする。最初は柔らかいが次第にチョコの効果もあって固く泡立ってくる

出来上がったクリームに、チェリージャムの果実入りを大さじ山盛り3杯加え、ゴムヘラでさっくり混ぜる

さらに大さじ山盛り２を投入してさっくり混ぜたら、

さらに大さじ２を加えて、こうして段階的に甘さと色をつけていく（クリームはジャムの甘さのみで砂糖は一切加えない）

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落とす

そこにジャムジャムチェリークリームを面全体の２/３の面にぬる（クリームは全て使わず、1/3程度をデコ用にとっておく）

クリームを塗った中央部に再度チェリースプレッド（果実入り）を大さじ山盛り２ポテっとおいたら、

これをマーブル状に塗り広げ、あざやかなチェリーレッドを際立たせていく

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

乾燥防止のためのラップで覆って冷蔵庫で一晩充分に冷やす

余ったクリームはラップをかけて同じく冷蔵庫で冷やしておく

デコ用に使うホワイトチョコ薄々ピースも作っておく。ホワイトチョコ30gを細かく刻み、

ぬるい湯煎で火を止めてゆっくり混ぜながら溶かしていく。なめらかに溶けたら、

クッキングペーパーの上にぽってり乗せ、

ディナーナイフなどを使って薄く伸ばしていく。これを冷蔵庫で冷やし固めておく

翌日しっかり冷えたロールを取出し、

残しておいたクリームを全面に均一に塗り広げる

ここにもわずかな色づけをするためにチェリースプレッドを少量のせてぬり広げる。ロールのサイドをわずかに切り落としたあと、

両サイドは、冷やし固めておいたホワイトチョコをパキパキ割ってクリームに接着させる

トップ部分のデコには缶詰チェリーの茎を短く切ったものを乗せ、

空いた隙間に冷凍のミックスベリーから、イチゴやラズベリー、ブラックベリーやブルーベリーを彩りよくトッピング

銀色アラザンを散らし、緑のミントはチャービルなどを加えれば、尚一層あざやかな飾り付けに。

スポンジのなかに練り込んだチェリースプレッドが、しっかり美味しさアップに貢献しています。

1本のロールにチェリースプレッドを300gも使ったロールなんてお店に売ってるかしら。おうちスィーツだからこそ出来る贅沢。

チェリーの酸味をお口のなかでまろやかに緩和してくれるのはホワイトチョコ。このロールに欠かせないアイテムです。

水っぽさが出るまえに、トッピングの冷凍ベリーはお召上がりになる直前に乗せてください。

砂糖を使わず作ったチェリークリームのなんとも爽やかな後味。信州須藤農園のチェリージャムを見つけたら、ぜひ！