準備１
パッドにアルミホイル(又はクッキングシート)を敷き、薄くバターを塗っておく。

準備2
上新粉、薄力粉、抹茶パウダーは全部一緒に振るっておく。

卵を卵黄と白身に分け、白身をハンドミキサーで泡立てる。

角ができるほどしっかり泡立ててから、砂糖を3回に分けて入れる。

しっかり泡立てた後、卵黄を加え、さらに泡立てる。

グランマニエ、メープルシロップに2(上新粉など)を加え、さっくり混ぜる。

6をパッドに移し、ゴムへらで均す。

7を30ｃｍほど持ち上げて、台の上に落とす。気泡が少なくなるまで…最低10回以上この動作を繰り返す。

オーブンを180℃に温めて、12～13分焼く。うっすらと焼き色がつき、串を通しても、何もつかないようなら出来上がりです。

焼けたスポンジをパッドの中でひっくり返して冷ます。

ラップの上にスポンジを載せる。手前は端まで、向こう側は2㎝ほど残し、フィリングを塗る。手前に栗の甘露煮を並べる。

手前から巻きずしを巻く要領で巻いたら出来上がり。すぐに食べられますが、2日ぐらい寝かせるのがベストです。