鶏肉は食べやすい大きさに切る。
生姜とにんにくは摩り下ろす。

醤油、酒、砂糖、生姜、にんにく、ごま油、鶏肉をビニール袋に入れてよく揉み込んで、最低2時間。
時間あれば半日は置く。

別のビニール袋に片栗粉と小麦粉を入れておき、汁気を切ったお肉を入れて、振りながら塗す。

油を170度に熱し、お肉を揚げていく。
初めはほんのわずか色づく程度で網に上げる。
3分置く。

揚げ油を200度に上げて、先ほどのお肉を戻して揚げる。
程よい色になったら引き上げる。
網の上でしっかり油切りする