卵黄３つと砂糖27グラムをボールでよく混ぜる
※泡立てないようにゆっくりと

鍋に牛乳100ml、生クリーム200ml、割いて種を抜いたバニラビーンズをいれて弱火で温める
※煮立つ手前で火を止める

茶こしなどで裏ごしをしてココットに注ぐ
※そのままでも大丈夫ですがバーナーで表面を炙ると泡が消えきれいな表面になります。

パットにココットを並べお湯をココットの半分くらいまで入れる。
130度のオーブンで70分焼く。（蒸す）

斜めに向けても偏らないくらい固まったら冷蔵庫で冷やす。

表面にグラニュー糖を薄く満遍なくまぶしバーナーであぶる。
もう一度薄くまぶし再度バーナーで炙る。