栗の渋皮煮

栗を熱湯に１５分程度つけて、鬼皮（外のかたい皮）を剥く。

皮を剥いた栗は水に入れる。

重層小匙1を加えて水から茹で、浮いてきたアクを掬い取る。
沸騰してから１０分で流水に晒す。
この作業を２、３回繰り返す。

重層を抜くため、水から２、３分沸騰させて、茹で汁を捨てる。
この作業をもう一度繰り返す。

ヒタヒタに入れた水から茹で、二度に分けてお砂糖を加える。二度目で醤油とお好みでブランデーを加えて煮詰める。

保存瓶に詰めて、翌日あたりからの方が味が落ち着いて美味しいのです。