鹿肉（モモ）を冷凍から、先ず常温で解凍する。

鹿肉の筋や筋膜を包丁で丁寧に取る。
冷凍肉なら半解凍の方が作業しやすい。

一口大に切る。

揉み込み用の塩で鹿肉を揉み込む。

ラップをして冷蔵庫で、1〜2時間ほど休ませる。

赤ワイン（漬け込み用）に漬け、落としラップをして冷蔵庫で、一晩寝かせる。

★のシチュー野菜
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク をみじん切りに。
バターを用意。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えて、焦げないように弱火で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、にんじん を加え2〜3分ほど炒める。（油が足りなければ、バターを加える。）

にんじん に油がなじんだら、セロリ を加え、さらに10~15分ほど炒める。

全体が炒まってきたら、汁気を切った鹿肉を中火〜弱火で焦げないように炒める。
漬け込んだ赤ワインは後で使うので、捨てない。

汁気がなくなるまで、15~30分ほど炒め、鹿肉に野菜の香りをいきわたらせる。

炒まったら、漬け込んでいた 赤ワイン、トマト缶を手で粗く潰したもの、チキンスープ、塩を加えて煮込む。

我が家は圧力鍋を使用するが、圧力鍋がない場合は、1時間ぐらい煮込む。