栗の茶巾絞り

強火の蒸し器で　４５分程度　蒸す。

　蒸しあがったら　縦半分に切って　スプーンを使って　実をとり出す。ここで正味の重量を計り、加える砂糖は　その２割とする。

取り出した栗の実をフープロにかける。途中で　分量のきび糖を加え、シロップで、絞りやすい固さの調整をする。

固く絞った大きめの布巾に取り出し　生地が滑らかになるように　布巾の上から丁寧に、もみこむ。

もみこんだ生地を５等分にして丸め、　手のひらで平たくし　真ん中に渋皮煮を載せて包みこむ。

水で濡らして固く絞った布巾で、好みの形の茶巾に絞る。こちらは　横長に。

まんまるに絞って　絞り口を芯にして軽く押してもいい。絞りの形は　お好みで。絞ったら　布巾の上から　形を整えて　完成。

絞りたてを　さあ　どうぞ。