稚貝は殻からはずす。
鍋にほたてが浸る位の水を入れ沸騰させる。
沸騰したら、１分ほどサッと茹で、ほたてと茹で汁に分ける。

玉ねぎはくし切り。にんじんは小さめの乱切り。
しめじは小房に分ける。
ほたての茹で汁が何ccあるか確認する。

１０００ccから茹で汁を差し引いた分の水を鍋に入れ、火にかけ沸騰したらだしパックを入れて、だしを取る。

だしが取り終わったら、茹で汁・たまねぎ・にんじん・しめじ・塩麹を入れ火にかけ、野菜に火が通るまで煮る。

時間があれば、沸騰したら一度火を止め１時間以上おく。
そうすると、自然に野菜にも火が通り、だしと塩麹の旨みが野菜にしみる

再度火にかけ沸騰したら火を止め、カレールーを溶かす。
ほたても戻し入れ、火にかけて沸騰したら出来上がり。

稚貝ではなく、ほたてでも変わりなく美味しく作れます。ただ食べにくいので、ヒモや貝柱は食べやすい大きさに切ってくださいね。

茹で汁がすっごい決め手になります！ぜひとも新鮮なホタテで作ってみてくださいね☆