豚の角煮
前田量子 @cook_40094205
ちょっと手間はかかりますが順番を守れば柔らかくとろけるような豚の角煮ができます。黒く仕上げるのにシーユーダムを使いました
このレシピの生い立ち
見た目と味にこだわってほしい。というイベント用にレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉は筋切りして3等分に切り、圧力鍋に90㏄の酒、ひたひたになるくらいの水、スライスした生姜、ねぎの青い部分を入れる
- 2
圧力鍋のレベルを②にして火にかけ、圧力鍋の分銅が揺れ始めたら弱火にして20分圧力をかけ、そのまま6時間ほど自然放置する。
- 3
上に浮いている油をできるだけ取り除き、肉を大きめにカットして、酒、みりんを入れてからかぶるくらいのお水を足す。
- 4
弱火で15分ほど煮たら、黒糖、シーユーダムを入れて、更に１０分ほど煮たら醤油を入れ、砂糖は味のバランスを見ながら加える。
- 5
弱火で１５分ほど煮たら出来上がり。
好みで片栗粉でとろみをつけてください。
コツ・ポイント
角煮ってお店みたいに黒くならないな。と思ったので、シーユーダムを使って黒さを出しました。カラメル色素でもいいと思います。色にこだわらないなら醤油だけでももちろんOK.
片栗粉でとろみをつければよりトロントロンになりますよ。
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