【下処理】
鱈＝強めに両面塩をし15分置いてから、キッチンペーパーで水分を押さえる。

牡蠣＝片栗粉でやさしく振り洗い。
舞茸＝大振りに割いておく

トマト＝8等分に櫛切り
ゆず＝縦に切って種をとっておく
三つ葉＝適当に切っておく

蒸籠＝鍋にたっぷりの水を沸かして、蒸籠をのせておく。

【蒸し】
蒸籠に乗る大きさの深皿の中央に昆布を置く。
その上に鱈を置きゆずをのせる。まわりに舞茸を並べる。

鱈の周りに牡蠣、トマト残りのゆずも並べる。

酒と軽く塩を振って、中強火で20分蒸し、三つ葉をあしらって完成。