しょうが２個を皮ごとスライスして、千切りにする。　
秋刀魚の下ごしらえが終わるまで、水につけておく。

秋刀魚の頭と尻尾を切り落とし、内臓を取り出して、２～３センチぐらいに切る。

なべの下に、しょうがを半分敷き詰め、秋刀魚を並べて、残りのしょうがを上からまぶす。

煮汁１を入れて、強火で沸騰させ、アクを丁寧に取り除く。

アクを取り除いたら、弱火にして、落し蓋をする。

そのまま１時間～１時間半ぐらい煮詰める。
写真のように煮汁が無くなればOK。

煮汁２を入れる。弱火のまま、また１時間～１時間半ぐらいにつめる。

写真のように、煮汁がほぼ無くなれば完成。