二色のごまみそ田楽（あんばやし）
まさりん50 @cook_40164431
しょうがとごまが香る甘味噌をかけたこんにゃくと長ネギの田楽。こんにゃくの田楽（あんばやし）は素朴で懐かしい味です。
このレシピの生い立ち
こんにゃくが半分余ってしまったので昔、縁日で食べたあんばやしを思い出して味噌田楽にしました。あんばやしとは富山県の郷土料理でこんにゃくの田楽のことです。縁日ではルーレットを回してこんにゃく田楽の本数を決めます。懐かしの味です。
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- 1
みそだれのAの材料を合わせ鍋で一煮立ちさせる。仕上げにごま油を入れて基本のごまみそだれが出来上がり。
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- 2
◆黒ごまみそだれ◆
みそだれ大さじ2に黒すりごま大さじ1をまぜる。 -
- 3
◆白ごまみそだれ◆
みそだれに大さじ2に白すりごま大さじ1をまぜる。 -
- 4
こんにゃくは薄切りにして斜めに切って竹串に刺す。
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- 5
刺す時は細い方へ向かって斜めに刺すと外れにくい。
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- 6
こんにゃくは2〜3枚ずつ刺す。
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- 7
深手の鍋にお湯を沸かし、こんにゃくを茹でる。
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- 8
茹でたこんにゃくの水分をきって、皿に並べて白ごま味噌だれをかけてこんにゃくのあんばやしの出来上がり。
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- 9
ネギを5cmくらいに切り、竹串に刺す。長めのネギは竹串を2本使って刺す。
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- 10
フライパンでネギを焼く。両面に焼き目がつくくらいに焼く。
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- 11
器にネギを盛って、ごまみそだれをかけてネギ田楽の出来上がり。
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コツ・ポイント
◎9.ネギは固いので刺す時はゆっくりと力を入れて刺す。
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