松茸と鱧のお吸い物
mi__mi @cook_40100155
松茸の香りを楽しむために、
松茸と鱧をお吸い物にしてみました。
「なんちゃって土瓶蒸し」のようなものです。
このレシピの生い立ち
鱧は夏の高級食材ですが、関西では鱧の湯引きなどは広く販売されていて、10月位まではスーパーで手に入ります。秋の味覚の松茸とのコラボは是非、お吸い物で。。。と思いました。
松茸と鱧のお吸い物
松茸の香りを楽しむために、
松茸と鱧をお吸い物にしてみました。
「なんちゃって土瓶蒸し」のようなものです。
このレシピの生い立ち
鱧は夏の高級食材ですが、関西では鱧の湯引きなどは広く販売されていて、10月位まではスーパーで手に入ります。秋の味覚の松茸とのコラボは是非、お吸い物で。。。と思いました。
作り方
- 1
松茸は、かさとじくを切り分けて、かさは包丁で,じくは手で裂きます。
-
- 2
昆布と鰹で出汁を取り、鍋に入れ、火にかけて、まず豆腐を入れる。
-
- 3
鱧は適当な大きさに切って、軽く塩を振っておく。
-
- 4
次に、鱧と松茸を入れて炊く。
-
- 5
三つ葉を散らして、出来上がり。
-
コツ・ポイント
骨切りを施したハモはさっと火にかけるだけで、
反り返って白い花のように開く「鱧の湯引き」のようになります。
鱧の出汁も出るので、出汁は薄めの方がいいと思います。
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