【ジビエ】鹿すじ肉の肉じゃがクロケット
農林水産省 @cook_40053737
第1回ジビエ料理コンテスト最優秀賞(シカ部門)！リーズナブルな鹿すじ肉を使いました(農林水産省)
このレシピの生い立ち
このレシピは、更井亮介さんが考案したもので、「第1回ジビエ料理コンテスト」最優秀賞(シカ部門)を受賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
【ジビエ】鹿すじ肉の肉じゃがクロケット
第1回ジビエ料理コンテスト最優秀賞(シカ部門)！リーズナブルな鹿すじ肉を使いました(農林水産省)
このレシピの生い立ち
このレシピは、更井亮介さんが考案したもので、「第1回ジビエ料理コンテスト」最優秀賞(シカ部門)を受賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
作り方
- 1
鹿肉は水で洗い、30分間水につけて臭みを取る下処理をする。
- 2
1の鹿肉を水から茹で、沸騰後5分したら肉を引き上げる。
- 3
圧力鍋に2の肉、日本酒(400cc)、水(400cc)、塩を加え、沸騰した圧力鍋で20分間圧力をかける。
- 4
鍋にサラダ油をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- 5
ジャガイモを加え、少し炒めたら3の肉(5mm角に切る)と液体をすべて加える。煮立ったら中火で煮込み灰汁を取る。
- 6
ジャガイモに竹串が刺さるくらいになれば、調味料を加え、煮汁が少なくなるまで20～30分煮る。
- 7
一晩、冷蔵庫で味をなじませる。
- 8
7の肉じゃがを直径5㎝の球にまるめ、バッター液とパン粉をつける。
- 9
揚げ油でこんがりと色づくまで挙げる。
コツ・ポイント
個体差への対応は、生肉を水で洗い、30分程度水につけ臭みを取ります。
一度下茹ですることで、再び臭みとアクを取り除きます。
圧力鍋で加熱する際は、液体の半量を日本酒にして茹で、加熱後の液体は鹿のだし汁として使用します。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19106807
