上海酢豚 (糖醋排骨)
miyuの覚書 @cook_40127566
黒酢、豚肉、豚なんこつ、酢豚
このレシピの生い立ち
むかしの上海の惣菜屋さんは必ずあると言える位の料理です。なかなか同じの骨つき肉がみつからないが、なかったら普通の角切り肉でも美味しいです。
上海酢豚 (糖醋排骨)
黒酢、豚肉、豚なんこつ、酢豚
このレシピの生い立ち
むかしの上海の惣菜屋さんは必ずあると言える位の料理です。なかなか同じの骨つき肉がみつからないが、なかったら普通の角切り肉でも美味しいです。
作り方
- 1
豚なんこつor角切りを冷水で一茹でして、お湯を捨てて周りのアクをキレイに洗い落とします。
-
- 2
キレイに洗った肉に水を入れて、長ネギ、生姜、ニンニク、紹興酒を入れて、20〜30分位茹でます。
-
- 3
肉とスープを分けて、スープは後で使いますので捨てないでください。
-
- 4
●の材料を用意します
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- 5
サラダ油引いて軽く肉を炒めます。紹興酒少し入れて炒め、●の調味料を入れて、肉汁を100cm位入れ蓋して10分煮込みます。
-
- 6
蓋を開けて、煮汁をとろ〜となるまで煮詰めます。
好みで砂糖とお酢を足して味を調整して完成〜〜 -
コツ・ポイント
特別なコツはありません、氷砂糖を使うのは照りがよくなるし、コクがある味になります。
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