柿ジャムを作る。柿の皮を剥いて四つ割にし、種を取り除いて重量を計る。7mm の角切り(柔らかい場合は大きめ)にする。

鍋に柿と◎の砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして焦げないように混ぜながら灰汁を取り、約10分煮詰める。

ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜ、ホットケーキMIX 、あら熱をとった柿ジャム、溶かしバターを加えて混ぜる。

オーブンを180度に温めておく。
カップケーキ型にケーキ生地を7分目まで流し入れ、トントンして生地の中の空気を抜く。

オーブンで、180度で10分、170度で20分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ、網の上に移して冷ます。