パーティーにも！ひよこ豆のフムス
みぃ0u0 @cook_40099238
ゆで缶詰も手軽でいいけれど、乾燥豆から作ると風味も食感も格別！大好きな中東料理です。
このレシピの生い立ち
好みのフムスを作りたくて、試行錯誤でできたレシピのメモです。
パーティーにも！ひよこ豆のフムス
ゆで缶詰も手軽でいいけれど、乾燥豆から作ると風味も食感も格別！大好きな中東料理です。
このレシピの生い立ち
好みのフムスを作りたくて、試行錯誤でできたレシピのメモです。
作り方
- 1
乾燥ひよこ豆を軽く洗い、汚れを落とす。800mlの水に浸し、一晩おく。
-
- 2
浸した水ごと圧力鍋に入れる。強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、20分ほど加熱を続ける。
- 3
指でつまんで潰れれば加熱終了。ゆで汁大さじ4と飾り用の豆7粒を取り分け、ざるに上げる。薄皮は取り除くとより滑らか。
- 4
フードプロセッサーに、豆とゆで汁・にんにく・練りごま・レモン汁を入れて回す。滑らかさが足りなければオリーブオイルで調節。
-
- 5
塩・クミン・胡椒で味を整える。胡椒はほんのひとふり。入れすぎ注意。
- 6
皿に盛り、取り分けておいた豆粒とオリーブオイルで飾る。写真では、カイエンペッパーとオレガノで彩りを加えた。
-
コツ・ポイント
豆のかたさや練りごまの種類で味がぶれるので、記載分量を目安に調整してください。
レモン汁・クミンが入ると味が締まります。
ゆるくしたい時はオリーブオイルを加えるとよいです。
3で薄皮を取り除くと舌触り滑らか、残すと力強い風味に仕上がります。
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