豆腐はリード（キッチンペーパー）に包んで電子レンジ600Wで3分加熱して水を切り、重しをして15分さらに水切りをする。

1の豆腐は手で崩して粗熱を取り、★を入れたボウルに加え手でこねる。豆腐はパン粉と先に合わせ、水分をパン粉に吸わすとよい。

2を4等分し、中の空気を抜くようにして中心をくぼませて4つのハンバーグを作る。

しその葉は千切りにして水にさらし、大根おろしを用意する。鍋にだし汁の材料を加えて火にかけ沸騰したら火を止める。

フライパンを中火で熱しサラダ油を敷き蓋をせずに3の片面を3分焼いて裏返す。

4に酒を振り入れて蓋をし、火加減に注意して3分蒸し焼きにする。

器に5を盛り4の大根おろし、しその葉、刻み海苔をトッピングする。だし汁と共にいただく。