桜の葉の桜あん

白花豆を3～5倍の水に一晩浸しておきます。

豆を鍋にいれて火にかけ、沸騰したら湯を捨てて、再び水を入れてゆでます。

湯を捨てたら水をはったボウルに豆を入れて、一粒ずつ皮を剥きます。

豆と水を鍋に入れて火にかけ、あくをとりつつ豆がホロホロになるまで煮ます。

桜の葉を細かくきざみ、紅麹を少量の水で溶いておきます。

ブレンダーで鍋の中の豆をつぶして、砂糖の1/3を入れて煮込みます。

水で溶いた紅麹と、残りの砂糖を分けて加えて煮詰めます。

水分が飛んで適当な硬さになったら、桜の葉を加えて火から下ろし、冷まします。