鍋に水と手羽先と手羽元を入れて、ゆでこぼす。手羽先と手羽元は水で洗い、血の部分を取り除く。鍋も一度洗う。

鍋に１の手羽先と手羽元、鶏肉がかぶるくらいの水、長ねぎの青い部分、スライスしたしょうが、にんにくを入れる。

蓋をして沸騰するまで強火にする。

沸騰したら中火にし、アクをとりながら1時間程煮る。水が少なかったら途中で足す

器に鶏肉とスープを盛り、小口切りの長ねぎを散らす。鶏肉は塩・コショウをつけて食べ、スープは塩・コショウで好みの味にする。