食の山梨：柚子風味の花豆の煮豆

花豆をよく洗い、たっぷりの水に一昼夜以上（冬場は1日半～2日）浸す。途中で水を１～2回取り替える。

鍋に２の戻した花豆とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で10分程度煮る。

別の鍋にお湯をたっぷり沸かしておく。花豆のゆで汁を、豆が出ない程度捨て、沸かしたお湯を足す。

５，６を２～3回繰り返して、皮が柔らかくなるまで煮る。大粒だと７～8時間程度は必要。気長に待ちましょう。

花豆が柔らかくなったら、そのまま常温まで冷ます。ゆで汁を捨てて、花豆が浸る程度まで水を入れる。

砂糖を加えて弱火にかける。砂糖が溶けたら鍋を回して煮汁を豆全体に行き渡らせる。

キッチンペーパーで落し蓋をして、30分～1時間程度煮る。仕上げに塩と醤油を入れて味を整える。

柚子あんを作る。小鍋に水と砂糖、片栗粉を入れ火にかける。よく混ぜながらとろみをつける。片栗粉がダマにならないように注意。

冷めたら、柚子の果汁と皮のすりおろしを入れて混ぜる。花豆を皿に盛り、柚子あんをかける。